餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。按照國家《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（CJJ184-2012），餐飲垃圾是指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過程廢棄物；廚余垃圾是指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。

餐廚垃圾具有污染物和資源的雙重屬性，處理得當(dāng)可“變廢為寶”成為資源，處理不當(dāng)則污染環(huán)境、危害健康。餐廚垃圾的無害化處置和資源化綜合利用是貫徹綠色發(fā)展理念的環(huán)境治理實(shí)踐，也是城市綜合管理和公共服務(wù)的重要內(nèi)容，更是造福百姓的一項(xiàng)民生工程。

截至目前，全國餐廚垃圾處理試點(diǎn)城市（區(qū)）已發(fā)展至100個(gè)，覆蓋了31個(gè)省級行政區(qū)，并且得到了《循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)實(shí)施方案》的專項(xiàng)資金補(bǔ)貼。雖然部分城市餐廚垃圾管理辦法的可操作性還有待提高，但餐廚垃圾專項(xiàng)收運(yùn)、無害化處理和資源化利用在法規(guī)層面的大氛圍已基本形成，國內(nèi)的餐廚垃圾處置管理逐步向無害化處理、資源化利用轉(zhuǎn)變。


餐廚廢棄物最終要實(shí)現(xiàn)資源化與無害化，實(shí)現(xiàn)公民與社會雙贏，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與環(huán)境互惠，必須要有基礎(chǔ)設(shè)施兜底。各級政府應(yīng)加強(qiáng)收集站、轉(zhuǎn)運(yùn)車、處理廠等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，同時(shí)加強(qiáng)工作經(jīng)費(fèi)的保障。垃圾處理廠所配置的餐廚垃圾處理設(shè)備現(xiàn)在有很多種，推薦一種餐廚垃圾處理設(shè)備，德森消滅型餐廚垃圾處理機(jī)，可在源頭上就地對餐廚垃圾進(jìn)行無害化處理，解決餐廚垃圾易變質(zhì)，不易處理，對環(huán)境造成污染的問題。