餐廚垃圾包括餐飲和廚余垃圾。目前國內(nèi)外餐廚垃圾的主要處理工藝有：堆肥、烘干做飼料、填埋、焚燒、厭氧消化以及好氧微生物處理等。由于飼料化利用難以解決蛋白同源性問題，因此各國對餐廚垃圾飼料化利用逐漸減少。歐盟和韓國的餐廚垃圾以厭氧消化制氣為主；美國施行垃圾處理收費制度，家庭產(chǎn)生的餐廚垃圾以堆肥處理為主；日本近年來在發(fā)展生物制氣技術和研究推廣家庭及企業(yè)餐廚垃圾處理機；我國廚余垃圾以填埋為主，目前在積極發(fā)展生化處理技術，包括厭氧消化技術和好氧微生物生化機處理技術。

一條完整的餐廚垃圾處理生產(chǎn)線包含的內(nèi)容非常多，就拿餐廚垃圾生物處理系統(tǒng)工藝來說，就包括一下幾個系統(tǒng)：

1. 預處理系統(tǒng)

預處理處理的目的為：分離無機雜質(zhì)(如塑料、玻璃、金屬等)和破碎有機物料，以保證后續(xù)降解處理的正常進行，無機雜質(zhì)去除情況將嚴重影響后續(xù)微生物降解系統(tǒng)的運行狀況。一般會配置粉碎機，用來破碎較大的餐廚垃圾。

2. 微生物消化系統(tǒng)

餐廚垃圾處理項目項目根據(jù)處理量的不同，采用不同噸位的餐廚垃圾處理機，集中處理站可以配置多條餐廚垃圾生產(chǎn)線，分散型的可直接配置小型餐廚垃圾生物處理機。生化機處理過程中需補充水分，生化機內(nèi)需定期補充菌種。

3. 污水處理系統(tǒng)

經(jīng)過餐廚垃圾處理設備降解過的餐廚垃圾會排出較多的水，這些廢水需要根據(jù)當?shù)卣恼邲Q定是否配置污水處理機，需要配置的可以選擇購買水處理設備。

4. 附屬設施設計

附屬設施一般包括廠房，排水，電力供應，垃圾桶等，根據(jù)場地大小，是否需要另外建造餐廚垃圾處理間。也包括需要的輔助工具等。