餐廚垃圾處理的重點在于源頭收集、源頭減量，如何精準(zhǔn)地分類餐廚垃圾產(chǎn)生源，同時高效全面地做到餐廚垃圾源頭收集、源頭減量成為了餐廚垃圾處理全過程核心問題。只有對源頭分類，精準(zhǔn)地提出解決措施，才能徹底解決餐廚垃圾處理的問題。

餐廚垃圾產(chǎn)生的來源：

1. 家庭餐廚垃圾

家庭餐廚垃圾的產(chǎn)生相對于其他垃圾產(chǎn)生源產(chǎn)生的餐廚垃圾成分構(gòu)成要更多樣，在處理過程中也更有利于資源回收再利用。家庭餐廚垃圾中往往夾雜更多的雜物，對餐廚垃圾的集中回收、集中處理工作帶來了巨大的難度與挑戰(zhàn)。

2. 小餐館、飯店餐廚垃圾

小餐館、飯店產(chǎn)生的餐廚垃圾的構(gòu)成成分相對比較簡單且固定，其中油脂含量及資源回收再利用價值高。目前中小城市普遍存在小餐館、飯店的餐廚垃圾回收率低的問題，此類垃圾通常被鄉(xiāng)村零散養(yǎng)殖業(yè)者回收，同時伴有地溝油加工生產(chǎn)色產(chǎn)業(yè)鏈等問題的存在。

3. 學(xué)校及企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂餐廚垃圾

學(xué)校及企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂餐廚垃圾的構(gòu)成成分豐富,垃圾成分集中性強(qiáng),同時具有很高的回收價值。在場地條件允許的前提下,具備就地消化處理、資源回收再利用的能力,可以最大程度做到就地消滅源頭減量。

餐廚垃圾處理設(shè)備可以讓餐廚、廚余等有機(jī)質(zhì)垃圾減量化處理！廚余垃圾、餐廚垃圾是家庭、學(xué)校、食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。隨著生活垃圾分類工作的推進(jìn)，不斷完善生活垃圾終端處理設(shè)施設(shè)備，規(guī)范生活垃圾收運工作，實現(xiàn)無害化、資源循環(huán)餐廚垃圾的能源化處理設(shè)備受到越來越多的關(guān)注。